La ricetta di questo risotto ai funghi è la perfezione: verrà un piatto cremoso, saporito e dal profumo irresistibile.
Il risotto ai funghi è un piatto simbolo della cucina italiana, apprezzato per la sua cremosità e il sapore avvolgente. Perfetto per le giornate autunnali e invernali, è una ricetta versatile che si adatta sia a un pranzo in famiglia sia a una cena elegante con ospiti speciali.
La scelta del riso è fondamentale: le varietà Arborio o Carnaroli sono ideali per ottenere un risultato cremoso grazie all’alto contenuto di amido. Accompagnato da funghi porcini o champignon, questo risotto diventa un comfort food irresistibile. Vediamo subito quali ingredienti occorrono e come si prepara.
Gli ingredienti per preparare il risotto ai funghi
Considerando che il risotto ai funghi richiede pochi ingredienti, per un risultato ottimale è meglio scegliere prodotti di qualità, così che il sapore del tuo piatto sia davvero unico e speciale.
Vediamo subito cosa occorre per per 4 persone:
- 350 g di riso Arborio o Carnaroli.
- 1 spicchio d’aglio.
- 500 g di funghi champignon e porcini (anche surgelati o secchi).
- 70 g di burro.
- 500 ml di brodo vegetale caldo.
- 1 cucchiaio di cipolla tritata.
- Prezzemolo fresco q.b.
- 100 ml di vino bianco secco
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Come preparare il risotto con i funghi: i passaggi step by step
Ti basterà seguire questi passaggi per portare in tavola un risotto ai funghi super cremoso e saporito.
Non ti resta che seguire il procedimento alla lettera, vedrai che non potrai sbagliare:
- Pulisci i funghi eliminando la parte finale del gambo e passandoli con un panno umido per togliere eventuali residui di terra. Se usi i funghi secchi, mettili in ammollo in acqua calda per 20 minuti.
- Taglia i funghi a fettine sottili. In una padella, scalda un filo d’olio con uno spicchio d’aglio e trifola i funghi fino a renderli morbidi. Rimuovi l’aglio a fine cottura. Per una versione ancora più cremosa, frulla metà dei funghi con un mestolo di brodo caldo fino a ottenere una crema liscia.
- In una padella dai bordi alti, fai imbiondire la cipolla tritata con un filo d’olio.
- Aggiungi il riso e mescola fino a quando i chicchi diventano leggermente trasparenti.
- Sfumalo con il vino bianco e lascia evaporare completamente l’alcol. Questo passaggio è essenziale per conferire al risotto il suo caratteristico aroma.
- Inizia ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando costantemente.
- Continua ad aggiungere il brodo man mano che il riso lo assorbe, fino a quando il risotto è quasi cotto. A metà cottura, incorpora la crema di funghi preparata in precedenza.
Come mantecare il risotto ad opera d’arte
Quando il riso è al dente, spegni il fuoco e aggiungi il burro e il parmigiano grattugiato. Mescola energicamente per ottenere una consistenza cremosa. Aggiungi i funghi trifolati rimasti e insaporisci con sale e pepe a piacere. Spolvera con prezzemolo fresco tritato per un tocco di sapore extra.
Servi il risotto ben caldo, con una macinata di pepe fresco e un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo. Questo piatto è perfetto per coccolarti e sorprendere i tuoi ospiti con un classico della cucina italiana.
Ma aspetta, ho una sorpresa per te. Ancora non sai cosa preparare alla Vigilia di Natale? Cominciamo con gli antipasti: ti lascio qui qualche ricetta facile, veloce e gustosissima.
