Il Risotto ai Funghi che Ogni Chef Vorrebbe Rubarti: Facile e Perfetto

La ricetta di questo risotto ai funghi è la perfezione: verrà un piatto cremoso, saporito e dal profumo irresistibile.

Il risotto ai funghi è un piatto simbolo della cucina italiana, apprezzato per la sua cremosità e il sapore avvolgente. Perfetto per le giornate autunnali e invernali, è una ricetta versatile che si adatta sia a un pranzo in famiglia sia a una cena elegante con ospiti speciali.

La scelta del riso è fondamentale: le varietà Arborio o Carnaroli sono ideali per ottenere un risultato cremoso grazie all’alto contenuto di amido. Accompagnato da funghi porcini o champignon, questo risotto diventa un comfort food irresistibile. Vediamo subito quali ingredienti occorrono e come si prepara.

Gli ingredienti per preparare il risotto ai funghi

Considerando che il risotto ai funghi richiede pochi ingredienti, per un risultato ottimale è meglio scegliere prodotti di qualità, così che il sapore del tuo piatto sia davvero unico e speciale.

Vediamo subito cosa occorre per per 4 persone:

• 350 g di riso Arborio o Carnaroli.
• 1 spicchio d’aglio.
• 500 g di funghi champignon e porcini (anche surgelati o secchi).
• 70 g di burro.
• 500 ml di brodo vegetale caldo.
• 1 cucchiaio di cipolla tritata.
• Prezzemolo fresco q.b.
• 100 ml di vino bianco secco
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.

Come preparare il risotto con i funghi: i passaggi step by step

Ti basterà seguire questi passaggi per portare in tavola un risotto ai funghi super cremoso e saporito.

Non ti resta che seguire il procedimento alla lettera, vedrai che non potrai sbagliare:

1. Pulisci i funghi eliminando la parte finale del gambo e passandoli con un panno umido per togliere eventuali residui di terra. Se usi i funghi secchi, mettili in ammollo in acqua calda per 20 minuti.
2. Taglia i funghi a fettine sottili. In una padella, scalda un filo d’olio con uno spicchio d’aglio e trifola i funghi fino a renderli morbidi. Rimuovi l’aglio a fine cottura. Per una versione ancora più cremosa, frulla metà dei funghi con un mestolo di brodo caldo fino a ottenere una crema liscia.
3. In una padella dai bordi alti, fai imbiondire la cipolla tritata con un filo d’olio.
4. Aggiungi il riso e mescola fino a quando i chicchi diventano leggermente trasparenti.
5. Sfumalo con il vino bianco e lascia evaporare completamente l’alcol. Questo passaggio è essenziale per conferire al risotto il suo caratteristico aroma.
6. Inizia ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando costantemente.
7. Continua ad aggiungere il brodo man mano che il riso lo assorbe, fino a quando il risotto è quasi cotto. A metà cottura, incorpora la crema di funghi preparata in precedenza.

Come mantecare il risotto ad opera d’arte

Quando il riso è al dente, spegni il fuoco e aggiungi il burro e il parmigiano grattugiato. Mescola energicamente per ottenere una consistenza cremosa. Aggiungi i funghi trifolati rimasti e insaporisci con sale e pepe a piacere. Spolvera con prezzemolo fresco tritato per un tocco di sapore extra.

Servi il risotto ben caldo, con una macinata di pepe fresco e un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo. Questo piatto è perfetto per coccolarti e sorprendere i tuoi ospiti con un classico della cucina italiana.

Ma aspetta, ho una sorpresa per te. Ancora non sai cosa preparare alla Vigilia di Natale? Cominciamo con gli antipasti: ti lascio qui qualche ricetta facile, veloce e gustosissima.